唐培里儂香檳王2000年份粉紅香檳

　　銀輝絢爛，尊華同燦，雪色晶瑩的圣誕是歡聚的好時光，一場盛大華美的圣誕晚宴必不可少。身處繁華都會的人們享用圣誕晚宴的餐廳種類很多，尤其是浪漫的法國大餐和高貴的意大利美食，是眾多紳士名媛圣誕饗宴的首選。在這獨具歐陸風情的圣誕餐桌上，怎能缺少頂級品質的香檳？香檳因其醇厚馥郁的特性，與多種不同烹飪風格搭配都不同凡響，再加上其與眾不同的口感和獨特個性，當仁不讓地成為圣誕晚宴上的主角。

　　達人指點———

　　釀酒師Vincent Chaperon先生

　　“我非常喜歡航海。在海上時的感受就好比釀造香檳時的種種元素，兩者同樣是精致和優雅的平衡。” Vincent Chaperon說道：“釀酒是經驗和科學，技術和藝術的混合。”

　　生于剛果黑角市的Vincent Chaperon來自法國的釀酒家族，并于1998年在蒙彼利埃（法國南部）的國際農藝學院獲得了釀酒和葡萄栽培的學位；隨后去了智利親自體驗和發掘新世界的釀酒產業。他個性毅然堅決，充滿熱情，并樂于在商務及私人的旅途中分享他對美酒的熱愛和對探索周圍環境的好奇心。當他回到法國后，便在柏美洛及蘇玳酒莊磨練他的釀酒技術，直到熟練掌握。

　　早在1999年時，Chaperon先生就加入了法國路易威登酩悅軒尼詩集團，任職在葡萄牙并負責管理縱覽勘查香檳軟木塞在整個歐洲區域的專業技術及經濟業務。身為一名完美主義者，Chaperon成為了大家所公認的香檳軟木塞的專家，對于香檳的保存給予了重大的貢獻。

　　什么年份好？———

　　Vincent Chaperon介紹：一般來講，香檳分為Vintage（記年）和NV（Non－Vintage不記年份）兩種，前者標明出產年份，后者不標明年份。Vintage（年份香檳）只有好年份時才釀造，只能用當年的葡萄釀造，它們釀制數量相對少，要求裝瓶后3年才上市。一般來說，年份香檳應該等到熟化10年再欣賞，適合久存。如2004、2002、2000、1999、1996等都是不錯的年份，1985、1988、1990、1995是近20年來公認最好的四個年份。

　　香檳與氣泡酒的區別———

　　最重要的是“香檳”是法國香檳區的特有產品，其他地區或國家的氣泡酒，無論是不是用同樣方法釀造，都不能叫做香檳。因為必須在法國香檳地區，以“瓶內二次發酵”這個特殊方法(也稱作香檳法)釀造，還要符合其他相關法規，這樣釀造出來的含氣泡的葡萄酒才能叫做“香檳”。

　　原料的挑選———

　　制作香檳的葡萄也是有講究的，主要以白色的Chardonnay(霞多麗)與紅色的Pinot Noir(黑皮諾)等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調配而成，有些則會再多加入一種Pinot Meunier(皮諾莫尼耶)葡萄。一般而言，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口。

　　比如說，每一瓶唐培里儂香檳王都是陳釀的年份香檳，均來自于同一年份葡萄質量俱佳的豐收，而該年份也是經過極其嚴格考量后被認可的陳釀年份。每一年的葡萄有所不同，假如這一年所收獲的葡萄品質不符合考量標準，這一年將不會存在年份香檳。

　　在葡萄被初步去皮發酵成葡萄酒之后，他們會將其小心轉放置唐培里儂香檳王專屬酒窖的酒泥上，靜置陳釀，并時刻嚴格控制酒窖的溫度濕度。此外，在出窖問世之前，每一瓶佳釀還要經過品牌釀酒師的專業品鑒，確保每瓶酒都是獨一無二且完美無瑕的珍品。

　　品鑒禮儀———

　　香檳最重要的是氣泡，用笛子形（Flute）的杯子，香氣和氣泡可以持久。細長型或郁金香型杯子可以更好地欣賞到不斷升起的美麗氣珠，是為首選。拿香檳的手勢也是表現派對禮儀的一個細節，正確的方法不是用整個手掌握住杯壁，而是用手指輕輕地捏著杯柄，這樣不僅優雅，手的溫度還不會破壞了香檳原本的口味。

　　香檳的飲用溫度也有限定，非年份香檳約在攝氏7-10℃之間，年份香檳則約在攝氏10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮約20～30分鐘即可達適飲溫度。切記在party狂歡的時候，是不適合品香檳的，喝的時候要啜飲，而不是像喝水那樣一口喝光，這是有失禮節的。

　　如何搭配佳肴———

　　香檳口味分五個等級：Brut不甜、Extra Dry略甜。之后，甜度依等級遞增。Sec、DemiSec到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐;其中，Chardonnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴;含PinotNoir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴;較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點。至于粉紅香檳由于口感豐厚強勁、略帶野性，與風味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分相配