對于吃，胡教授很嚴肅。 記者 張姝 攝
說起胡大一，對健康領域有關注的市民可能都聽過他的名字。
他是中國心血管領域的泰斗人物，最早把有氧運動的理念與方法帶到中國，組建了中國第一個心內外科密切結合的心臟病治療中心。因為在健康領域的卓越貢獻，2005年獲得“聯合國國際科學與和平周貢獻獎”。
在一連串的頭銜中，胡大一有一個頭銜是“國家衛生部首席健康教育專家”。這個首席可不是吹牛的，跑醫療的記者中盛傳，胡大一可以把健康知識說得很通俗，很好聽。
1月8日，由中華醫學會心血管病學分會牽頭的“2012中國高血壓合并冠心病風險管理項目”啟動會在杭州舉行，胡大一是大會主席。我說，能不能講講你自己的養生方法。胡教授答應得很爽快：“好，一起去吃自助餐，邊吃邊聊。很多人說，吃自助餐會不知不覺把肚子吃得很撐，我反倒是最愛吃自助餐了，容易控制，還不浪費。”
海鮮、壽司、蔬菜和蘋果
大會的中餐，安排在黃龍飯店的D'café自助餐廳，這家餐廳因菜品豐富，成為杭州吃貨們最喜歡的自助餐廳之一，許多人不吃到撐得難受絕不出來。我跟在胡教授后面，看看他會拿些什么吃的。
胡教授首先直奔海鮮區，拿了一只螃蟹、一個生蠔、三只螺和一片檸檬。接著，他來到日本料理區，讓服務員切了三片鯛魚、三片三文魚、三片魷魚。最后，他自己又夾了一個壽司。
為什么選這些食物？
胡教授說，海鮮是高營養、高蛋白的東西，可以適量吃。當然，也可以加一些牛排等肉類，這樣其他食物就要相應減少了。每個人都有自己的飲食習慣，不要挑食，什么都吃一點，掌握住總量就可以了。
為什么要拿一個壽司？胡教授說，因為米飯還是要吃一點的。有些糖尿病患者把米飯給戒了，這是不對的，健康飲食關鍵是控制總量和營養均衡。
胡教授見我還想繼續拿吃的，他停住了，告誡我：“吃這么多就差不多了。等會再加點蔬菜、水果。”
說著，胡教授走到蔬菜區，取了豆子、花菜、還有一些紫色包心菜。
他說，“紫色的蔬菜好，維生素更豐富。菜市場上常見的紫色蔬菜還有茄子、紫甘藍、紫菜花。再吃點水果的話，我會選蘋果。”
吃飯只吃八分飽
“會不會太少了？你一直習慣吃這么少嗎？”我忍不住問。
胡教授坐下來，邊吃邊說——
我以前可是吃很多的，走了健康的彎路。
2000年之前，我經常一天做十幾臺手術，很多醫生也是這樣，手術中途扒拉幾口飯，飲食很沒規律。有時候，一下手術臺，已經晚上十點多了，肚子很餓很餓。
怎么辦？我就去吃夜宵。羊肉燴面，一碗不夠，要吃兩碗。在家里只要看到剩下的飯菜，也會一掃而光。
我身高1米78，那個時候，體重是92公斤，腰圍110厘米，雙下巴都出來了。
發胖不是一個好跡象。在中國，男性腰圍超過90厘米，女性腰圍超過80厘米，明顯增加高血壓、糖尿病、血脂異常和心血管疾病的危險。我去體檢，自己也嚇了一跳，血糖、血脂指標都不好，還出現了脂肪肝。
我自己是學醫的，知道這樣下去對身體不好。人的消化系統需要定時休養，胃黏膜上皮細胞每2至3天就要修復一次，三餐之外還吃夜宵，會使胃黏膜得不到修復的機會。
從那時起，我下決心管住自己的嘴，吃飯只吃八成飽。現在，人進入中老年階段，機體各個部分的代謝功能已趨于平穩，攝入量和人體所需的熱量平衡就可以了，不要增加胃腸的負擔。
現在，我體重是75公斤左右，已經保持十來年了。你看，我現在拿的這些食物，加起來熱量已經夠了。要記住，只吃八分飽。
胡教授又把八分飽重復了好幾遍。
不走完一萬步不睡覺
“減肥哪有這么簡單啊？還有沒有其他啥秘訣？”我最近也在減肥，反反復復蠻痛苦的。
胡教授翻開毛衣下擺，給我看一個黑色的小盒子，是一個計步器。
“小張你看，我今天已經走了一萬一百多步了。”胡教授的表情喜滋滋的。他說——
我從2000年管住嘴巴后，還做了一個決定，就是走路。我的計步器戴了12年了，每天步行一萬步。雷打不動。
我在減肥上，也走過彎路的。我2000年下決心改變自己的時候，最開始是游泳、爬山，收效不大。還試過吃減肥藥，結果腹瀉了。 后來，我就想找一種即便是工作繁忙人士，也容易堅持的運動。美國心臟病協會每次開會，所有樓梯口都有一個標志：別坐電梯，走樓梯。我想，好，就是走路了。
想減肥，多走路，可以隨時隨地走，不受場所限制。我給自己定了每天一萬步的目標后，為了能多走點路，我會自己找法子走。有了計步器，也會督促我多走路。我把走路和日常工作、生活整合起來。
比如，去開會，能走到的地方，就不坐車了。會議開到一半，茶歇的時間也快步走幾圈。就算是坐在飛機上的幾個小時，我心里也是很想走路，就怕在走道里走來走去，別人會笑話。
對于這個每天一萬步，胡教授蠻在乎的。他語氣肯定地說：“現在，我的計步器每天晚上10點清零，不走到一萬步，計步器會提醒我的。不走到一萬步，我是覺也不睡的。”
不喝飲料
??? 晨起一杯水
這時，服務員過來詢問要喝什么飲料？胡教授一摸身上，著急地叫起來：“哎呀，我的水杯不見了！”
胡教授一邊讓服務員倒一杯白開水，一邊叮囑工作人員，一定要回會場幫他找到水杯。
胡教授說，我是不喝飲料的，容易攝入過多的糖分。這個隨身帶的水杯，可以督促我喝水。很多人工作一忙，就顧不上喝水了。人體70%的成分，都由水組成，多喝水對健康蠻要緊的。
一般來說，胡教授一天喝1200毫升水。
他的杯子一杯300毫升，每天喝四杯。早上醒來先喝一大杯。因為一晚上睡覺后，體內的水分會隨著尿液、汗液和呼吸而大量丟失，血液也會變得黏稠。心臟血液供應一旦不足，就可能引發血栓形成，誘發心絞痛、心肌梗死等。所以，早上醒來及時補充一杯水，蠻要緊的。
一頓飯吃完了，胡教授說，最后總結一下吧。“我的養生其實就是六個字，‘管住嘴，邁開腿’”。
工作人員來催促胡教授，說趕飛機要來不及了哦。他起身，急急忙忙地又補充說，走一萬步蠻靠譜的，我現在的脂肪肝已經不明顯了、血糖、血脂指標也正常了，體重適中。
胡教授和我握了握手，手掌溫暖有力。他走路很快，邁大步，霍霍生風，一會就走出大門外了。真是一點都看不出已經67歲了
