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??? 古人說：入九進補，開春打虎。但是在營養過剩的今天，冬季如何飲食，才能既御寒又不發福？

????不增加能量攝取即可減肥

????冬季，人體的消化機能比春、夏、秋季更為活躍，如胃液分泌增多，酸性增強等，讓人食欲大開。

????那如何飲食，才不至于貼膘增肥？

????簡單的方法，即與以往比，不增加，甚至稍微減少些能量的攝入。

????若體重超標，有心減肥，則要較大幅度地減少能量的攝入。

????冬季，需要更多的能量來維持體溫的恒定，此時再減少能量的攝取，不會影響機體的健康嗎？

????不會。因為冬季，為維持體溫恒定，人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌會增加，從而促進和加速了蛋白質、脂肪、碳水化合物的分解和吸收，尤其是脂肪代謝的分解加快。

????這樣，對于處于營養過剩的人群來說，能量物質攝入的減少，不僅能保證日常能量的供給，還會將多余的脂肪燃燒掉。

????從冬季為維持體溫而耗能增高的角度來看，冬季減肥正當時！

????注意：總能量的攝取，再減，也不能低于基礎代謝需要的能量(每日1000千卡)。

????再則，冬季食欲好，食量大，怎么辦？

????多吃些美味的、富含膳食纖維的食物。膳食纖維能量少，體積大，會給人足夠的飽腹感。

????蛋白質有御寒減肥之功效

????減少能量的攝取，是適度減少碳水化合物與脂肪的攝取，而蛋白質的攝取量不僅不能減少，甚至應適量增加。

????為何要如此？

????原因一，在這三大產能營養素中，蛋白質的“食物熱效應”最高。

????何為食物熱效應？

????是機體在消化吸收食物時，即在進食，咀嚼、消化液分泌、胃腸道蠕動、能量間轉換(產能營養素變為脂肪儲存)過程中，都會消耗能量，因耗能而產熱，散發出來。

????我們吃飯時會感到身體暖和起來，就是“食物熱效應”的結果。

????其中，脂肪的熱效應為4%~5%，原因是脂肪酸變為脂肪很容易，故耗能少；碳水化合物的熱效應為5%~6%，原因是碳水化合物向脂肪的轉化有中間過程，要多耗點能；蛋白質的熱效應為30%，原因是，氨基酸轉變為脂肪，比脂肪、碳水化合物的轉化消耗的能量更多。

????如果攝入足夠的蛋白質，可令我們每天多消耗150～200千卡的能量。

????而且，蛋白質中所含的蛋氨酸還可向機體提供甲基，提高耐寒能力。

????再則，蛋白質最主要的生理作用是構建生命組織，它不僅是器官組織細胞，甚至是免疫細胞、抗體，參與新陳代謝的酶和輔酶的構建材料。

????因此，冬季可多吃些高蛋白質的食物，如瘦肉、魚蝦、蛋、奶、豆類等。

????注意：碳水化合物，產能速度較快，是供能的主力軍；脂肪：產能數量較高，是能量的后備軍；蛋白質只是機體供能的最后一個殺手锏。

????因此，若人不肥胖，其科學的供能比值宜為：5(碳水化合物)：1(蛋白質)：0.7(脂肪)。

????熱性食物幫助御寒和減肥

????人體的體溫很大程度上會受到環境溫度的影響。若環境溫度低，機體散熱快，產熱若沒跟上，體溫就會降低。當我們的體溫每降低1℃，體內的基礎代謝率就會下降12%。

????所謂基礎代謝，就是指一個人在靜態情況下，維持生命所需，如，呼吸、心跳、氧氣運送、腺體分泌、腎臟過濾排泄、細胞功能等所需的能量。

????如果1天中代謝率降低了12%。那么其能量消耗量就會減少200~500千卡左右，這一部分的熱量不能及時被消耗，就會積聚起來，轉化成脂肪。

????我們應如何進食，能盡快地提升基礎代謝率，既保障機體御寒，又不貼膘呢？進食熱性食物！

????何為熱性食物？

????就是產熱多的食物。這個概念是相對的。如，同類食物中，所含的能量差不多，那些釋放出來的熱量既多又快的，屬熱性食物。

????哪些肉類食物是熱性的？

????古人說：豬肉性味甘咸、微寒；牛肉性味甘溫；羊肉性味甘溫。即是說，豬肉屬涼性，牛羊肉屬熱性。

????為何會如此？

????原因是，豬肉蛋白質含量低(12%)，羊肉高(17.3克)，牛肉更高(19%)。牛羊肉蛋白質含量高，食物的熱效應自然較高。而且，牛羊肉中脂肪少，纖維粗，不易消化，故咀嚼、胃腸道蠕動要增加，消化液也要多分泌些，故產生的熱能就會多些。

????魚肉，其蛋白質含量也近20%，但因魚的肌肉纖維較短小，間質蛋白質也少，易消化，故食物的熱效應可能不高，所以不是熱性的。

????水果也有熱性涼性之分。

????所謂溫熱水果，指的是能量密度高、糖分高的水果，如荔枝、桂圓、大棗、山楂、櫻桃、石榴、榴蓮、木瓜、橘、柑、白果等。吃下去后，這些食物可為機體產能代謝提供更多的原料，從而使身體能量增加。

????熱性的蔬菜，如韭菜、洋蔥等，可促進機體的分解代謝，產生熱量。

????一些辛辣食物，如辣椒、花椒、大茴香、蔥、姜、蒜之類，其中所含的辣椒素等，可以刺激身體，使身體釋放更多的激素(如腎上腺素等)，從而加速新陳代謝，提高機體產能能力，致使散熱增加。

????注意：如果本身體質喜涼怕熱，就不要多吃熱性食物了，否則因為產能或產熱過剩，誘發炎癥反應增高，一旦超出了身體的控制，就會產生俗話說的“上火”癥狀。

????維生素等營養有協調作用

????如果吃進了產能營養素，但促進氧化的代謝酶不多，它們只會變為甘油三酯儲存，不會變成能量。

????因此，要重視各類酶和輔酶的基礎原料——維生素、礦物質的攝取。

????維生素C，能促進體內的羥化反應，使腎上腺素、去甲腎上腺素水平增高，應激反應增強，產熱增加，從而提高人體對寒冷的適應能力。

????礦物質呢？科研人員發現，每天從食物中攝入鈣的總量達到1200毫克的人，其肥胖率要降低60%。因為食物中的鈣能減少脂肪的吸收，協調機體中的代謝活動。如果你一天減少500千卡能量的攝入，同時保持高鈣飲食，就會發揮雙倍的作用，即，相當于1周多減少1磅體脂。

????碘多了，甲狀腺素的分泌就會增多，從而促進機體產能。

????膳食纖維，有飽腹作用，可有效地減少進食，還能減少油膩食物中的脂肪進入機體，起到減肥作用。

????注意：飲食中不能缺少奶類、豆類和蔬菜水果！

????B族維生素是產能助燃劑

????目前人們普遍缺乏B族維生素。

????一則飲食精細化，導致從食物中攝取到的B族維生素越來越少；另外，因攝入過多的糖類、脂肪而更加需要B族維生素促進代謝；還有，生活節奏快、壓力大、熬夜多也需要消耗大量的B族維生素。

????因此，更要重視B族維生素的攝取。

????B族維生素主要作為輔酶，參與機體的能量代謝，是碳水化合物、蛋白質和脂肪釋放能量的關鍵，有人體“助燃劑”之美稱。

????如，維生素B1，主要幫助葡萄糖、脂肪酸、支鏈氨基酸能進入最終的氧化產能代謝。

????維生素B2，是體內氧化產能代謝中的重要輔酶。

????維生素B3，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程等。

????當B族維生素攝取不足時，就會導致機體產能不足，引起代謝障礙。

????注意：維生素B族全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充。

????B族維生素成員眾多，各司其職，協同發揮作用。 如果單獨攝取任何一種或其中之數種，只會增加其他未補充維生素B的需要量，使攝取不足的部分因為缺乏而造成身體異常。

????肝臟、米糠、麥芽等中含有完整的維生素B族。

????因此，冬季食物中不能缺少適量的動物內臟、粗雜糧和肉魚蛋奶！

????采訪專家：南京醫科大學營養與食品衛生學系

????副教授 莫寶慶

????本版采寫：李蘭陵