????2014年初哪種減肥方法最受追捧，答案無(wú)疑是——水果酵素減肥。這種減肥方法號(hào)稱其由果蔬發(fā)酵而成，DIY的制作方式再加上減肥瘦身、排毒美顏的神奇功效，讓很多人對(duì)水果酵素產(chǎn)生了濃厚興趣。這種減肥方法真的靠譜嗎？

????京華時(shí)報(bào)記者夏文

????相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格不菲

????3月6日，記者在淘寶網(wǎng)輸入“水果酵素”進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)有近5000件相關(guān)產(chǎn)品，除了眾多售價(jià)不菲的水果酵素產(chǎn)品，還有一些自制方法和自制容器。隨便點(diǎn)開(kāi)一位賣家店鋪，就能看到月成交量達(dá)到200多件。

????記者點(diǎn)開(kāi)一家號(hào)稱是“臺(tái)灣進(jìn)口水果酵素”的店鋪發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品其實(shí)是一種烏梅酵素，售價(jià)不低，4盒(專柜價(jià)需912元，活動(dòng)價(jià)也需490元)。在其介紹中號(hào)稱“眾多一線女星維持身材的秘訣就是喝酵素”、“精選200種以上原材料”等都非常吸引眼球。交易記錄顯示該商品“累計(jì)售出1737件，最近一個(gè)月成交679件”。

????不過(guò)，在買家評(píng)論中記者看到，一買家評(píng)論說(shuō)“目前喝了四瓶，沒(méi)有其他買家說(shuō)的那么有效果，只是氣放得比平時(shí)多點(diǎn)，便便也沒(méi)什么變化。不過(guò)發(fā)覺(jué)有個(gè)問(wèn)題，對(duì)腸胃有點(diǎn)影響，老是頂頂?shù)模皇呛芎茫瑳](méi)喝之前不會(huì)這樣。”他提醒其他消費(fèi)者要謹(jǐn)慎選擇。

????網(wǎng)絡(luò)上還有很多相關(guān)的制作容器和制作方法。消費(fèi)者劉女士就告訴記者，春節(jié)在老家狂吃狂喝，現(xiàn)在急需減肥，看了網(wǎng)上介紹的水果酵素制作方法，她準(zhǔn)備買個(gè)容器自己回家試一試。

????新鮮詞匯吸引眼球

????美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士云無(wú)心告訴記者，“水果酵素”之所以受到時(shí)尚女性的追捧，一個(gè)原因是水果本身就很受女性的喜愛(ài)，另一原因則是“酵素”，這種聽(tīng)起來(lái)“高大上”的詞匯更容易吸引眼球。

????不過(guò)，他指出，水果酵素減肥非常不靠譜。“酵素”其實(shí)就是酶，所謂的“水果酵素”，制作流程無(wú)非是把某種水果加上糖，密封發(fā)酵，這其實(shí)就是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵過(guò)程：外加的糖與水果中的糖為細(xì)菌生長(zhǎng)提供了“主食”，加上水果中的其他營(yíng)養(yǎng)成分，水果上攜帶的細(xì)菌獲得了安居樂(lè)業(yè)的生存空間。在細(xì)菌的代謝中，糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶。

????不過(guò)，云無(wú)心提醒，能夠?qū)е旅缸冃缘囊蛩胤浅６啵热鐪囟取⑺岫取Ⅺ}濃度等。“而那些作為減肥或者美容產(chǎn)品的酵素，居然是口服的。即使是它們?cè)谔烊粯?gòu)型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云無(wú)心解釋說(shuō)，首先，人的胃是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環(huán)境是接近中性的。也就是說(shuō)，這些酵素首先要經(jīng)過(guò)酸的考驗(yàn)。然后，它們進(jìn)入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質(zhì)，把它們切成小片段。絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)或多或少都會(huì)被切開(kāi)，直至成為碎片。切開(kāi)的蛋白質(zhì)自然無(wú)法保留空間構(gòu)型，也就不再具有活性。

????中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能排毒嗎？說(shuō)酵素能排毒、清宿便是沒(méi)有意義的。”同時(shí)她也對(duì)“酵素”這樣的稱呼表達(dá)了不滿，“日本人把酶叫做酵素，中國(guó)人聽(tīng)了覺(jué)得比較時(shí)髦，比較唬人，所以很多保健品喜歡用這個(gè)詞匯，最可惡的是把酶叫做酵素，然后賣產(chǎn)品忽悠人”。

????DIY易受污染產(chǎn)生毒素

????自制水果酵素是一種發(fā)酵方式，而自然發(fā)酵不易控制，最容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。所以，飲用“水果酵素”，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

????云無(wú)心指出，通過(guò)此水果酵素來(lái)瘦身美容排毒，只能是純真的愿望。所謂的“水果酵素”，其實(shí)只是水果發(fā)酵得到的復(fù)雜混合物。“搞得好了，像果酒或者酸菜；搞得不好，只相當(dāng)于一堆有機(jī)肥料。其中可能會(huì)有多種酶產(chǎn)生，但是無(wú)法控制，也無(wú)法分辨那些酶能夠有什么功能。”

????云無(wú)心表示，要想發(fā)揮水果對(duì)健康的積極作用，把水果吃掉就可以了。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，切開(kāi)后用糖腌，會(huì)破壞并導(dǎo)致這些有效成分的流失。