????本報記者 李思璇

????牛奶炒蝦仁，這個菜名乍聽起來很神奇，牛奶怎么能下鍋炒呢？實際上，正宗的做法是把蛋清和牛奶放在一起炒，蛋白質遇熱凝固，所以炒出來的是固體而不是液體。

????這道菜最妙的地方正在于變成了凍狀的牛奶。像布丁一樣的奶凍和新鮮的青蝦炒在一起，吃起來又滑又潤。

????初下廚房，你一定會覺得這道菜操作起來很復雜，其實恰好相反，只要掌握材料之間的配比，很快就能學會這道風味特殊、營養美味的懶人菜。

????掌勺：黃一萌、小璇

????原料：雞蛋四個、牛奶160克、蝦仁20只。

????配料：鹽、白酒、糖、干淀粉、水淀粉、食用油。