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清蒸鱖魚

????唐代詩人張志和有這樣的名句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”眼看著南京多地的桃花相映紅了，美味的鱖魚也到了美味的時候。

????目前市場上，鱖魚零售價普遍在40元/斤上下，算是可以給餐桌提升點檔次的魚類。

????鱖魚也稱“名熬花魚”，這種魚長相特別，其頭似羊，豐肉少骨，在北魏酈道元的《水經注》里被叫做水底羊,很是有趣的名字。鮮字由魚和羊組成，這鱖魚可謂魚中的羊，自然鮮美的不行。不僅味鮮美，還有藥用價值。張杲在《醫說》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚湯病就好了。由此看來，正與它的能補虛勞、益脾胃的說法相吻合。

????新鮮的鱖魚，最好吃的方式也是最簡單的——清蒸：鱖魚洗凈，蔥姜切絲，在魚面片開幾刀，用料酒和鹽揉勻,塞上姜片和蔥絲，魚肚子也塞上蔥姜腌制20分鐘。鍋內燒開水，魚上撒上蔥姜絲，大火蒸7分鐘。蒸好的魚倒一勺蒸魚豉油，一大勺油燒熱，澆在魚身上即可。 柳 揚