謝文化：鮮香水餃醉津門

　? 記者 宋風

　　在天津，無論是飯店，還是單位食堂，但凡有食客的地方，餃子無疑是飯桌上最受歡迎的主食之一。

　　來自鹿邑的謝文化，不但餃子包得好，而且還包出了名堂。經過艱苦創業，他開辦了天津市津南區慶龍民生食品廠，生產的速凍水餃每天銷量達到15噸，銷售額在天津本地市場名列三甲，在笑傲津門的同時，其產品還暢銷周邊多個省市。

　　速凍水餃

　　日銷15噸

　　天津市津南區一工業園區，慶龍民生食品廠的生產車間內，三條現代化生產線正在低溫環境中運行，幾名被食品加工服裹得嚴嚴實實的工人正在工作。從原材料分揀，到半成品加工，直至成品裝箱，均在這里完成。“去年，我們廠剛更新了生產線，主要生產環節已實現了自動化生產。相對應的是，用工變得越來越少。”謝文化說。

　　謝文化告訴記者，工廠在用人高峰期，工人數量曾達到200多人，隨著生產線的更新換代，用工量遞減。雖然目前廠里只有40多名工人，但產量依然居高不下，平均每天從慶龍民生食品廠銷往天津及周邊地區的速凍水餃在15噸左右。

　　“餃子的出廠價是5塊5一斤，因為物美價廉，口感好，質量有保障，多年來在消費者中樹立了良好的口碑，許多客戶都是老客戶介紹來的。”謝文化告訴記者，在保證質量與口感的基礎上，他采取薄利多銷原則，占領市場，在天津市速凍水餃生產銷售領域，有了屬于自己的一席之地。

　　“目前，天津市大約有30%的飯店、食堂的速凍水餃是我們供應的，在天津本地，我們的銷量能排在行業前三名。”謝文化說。

　　天資聰穎 小販變廚師

　　1995年，18歲的謝文化初中畢業后，離開老家鹿邑縣張店鄉東謝樓村，帶著40元錢和一床被子，來到了天津。

　　“因為當時家里很窮，而我又不甘于貧困，所以想要出去闖一闖。”謝文化說。至于窮到什么程度，謝文化告訴記者，離家時，自己身上帶的40元錢盤纏，都是父母找人借的。

　　到了天津，謝文化只剩下幾塊錢。為了謀生，謝文化到南開區一處蔬菜批發市場買了一些蔬菜，在路邊販賣。當時天津市的城市管理還不嚴格，讓謝文化以及和他一樣的小販們有了生存空間。

　　在天津餐飲界，周口人是個比較活躍的群體，當時有不少周口老鄉在飯店里當廚師。經過老鄉介紹，謝文化在一家飯店謀得了一份刷碗的工作。

　　因為謝文化年輕熱情，干活利索，學東西也快，飯店廚師對這個年輕人照顧有加。很快，謝文化就可以給廚師打下手。

　　在天津，廚師帶徒弟，入門的菜是做魚，能把魚做好，就算是入門了。做了一段時間的幫廚之后，謝文化就和師傅商量著學做魚，在師傅的教導下，謝文化很快入門，且廚藝突飛猛進。

　　一年多后，謝文化學成出師。1997年，謝文化離開打工的飯店，在塘沽區一家大酒店承包了廚房，成為一名廚師。

　　嶄露頭角

　　萌生創業念頭

　　謝文化掌廚后，酒店經理發現，來酒店就餐的客人反映，謝師傅調的餃子餡很好吃。

　　對于廣大食客來說，皮薄餡大，是評價餃子好壞的基本要求。嘗過謝文化做的餃子的人說，他包的餃子不僅皮薄餡大，而且吃起來鮮香可口，湯汁濃郁，富有嚼勁。

　　因此，許多客人慕名而來，飯店每天爆滿。

　　謝文化從餃子上發現了商機，于是有了辭職單干的想法。當謝文化向酒店提出辭職時，酒店經理劉先生極力挽留。

　　此時的謝文化去意已決，雖然在酒店工作期間與劉經理共事很愉快，但是為了今后的發展，他還是決定離開。他對劉經理說：“我確實是自己想干生意，如果你聽說我走了以后，去別的飯店上班了，那是我不夠朋友。”

　　“小打小鬧” 生意起步

　　離開飯店后，謝文化踏上了他的創業之路。這一次，他不再做廚師，而是自己包餃子，賣給天津市區的飯店。

　　“出來創業時，我找人借了500塊錢，買了一個二手的小冰柜，一輛舊自行車，在自行車的后座上，綁了一個裝餃子的紙箱子，每次買兩三斤肉，包好餃子以后，往飯店里送。”謝文化說。

　　謝文化的生意起步時，只算是“小打小鬧”。當時的“生產線”是他親手用鐵皮搭起的簡易臺子，餃子的制作過程，全在這條簡易臺子上完成。

　　餃子包好后，謝文化夫婦就推著自行車，從塘沽區坐輪渡，到市區餐飲業比較集中的街道賣。

　　謝文化的經營模式很簡單，采用上門推銷的辦法。為了讓飯店老板相信自己的產品，謝文化在推銷過程中，有時會當場煮一碗餃子，請飯店老板品嘗。為了打消飯店老板的疑慮，謝文化甚至向對方承諾：“餃子放在你這里賣，賣不掉不收錢。”

　　餃子味道好，自然受到顧客歡迎，久而久之，找謝文化買餃子的飯店越來越多，謝文化也積累了一批原始客戶，通過這些客戶介紹，謝文化的生意開始有了起色。

　　創業辛苦 且累且珍惜

　　隨著市場的擴大，謝文化的岳父岳母加入了進來，再后來，謝文化陸續招了幾名工人，謝文化送貨的自行車，也升級成了三輪摩托。

　　騎著新買的三輪摩托，行駛在天津街道上，謝文化覺得自己非常風光，摩托車的轟隆聲，似乎在源源不斷地向他注入能量，令他干勁十足。

　　“2000年那時候，我每天能賣出去幾百斤餃子。當時在老家，普通工人每年只能掙三四千塊錢，那一年，我掙了40000塊錢。”謝文化告訴記者，當時小有所成的他，心里已經非常滿足了。

　　當然，成就的背后，也伴隨著一路的艱辛。2000年冬天的一天，天津下起大雪。對于常年在外送貨，習慣了日曬雨淋的謝文化來說，下一場雪并不會影響他當日的行程。那天，他送完貨，去菜市場買了一車蔬菜，準備回家。

　　謝文化騎著三輪車經過海門大橋時，車子出了狀況，發動機熄火之后，再也發動不起來。“當時我就想，直接推回家算了。”謝文化說。此時，謝文化離家還有好幾公里的路程。

　　謝文化回憶說：“車上的蔬菜有幾百斤重，推回家時，我的外衣是濕的，內衣也被汗水涾透了，但我當時并不覺得累和冷。”

　　謝文化回到家換衣服的時候，被他的岳父母看到，老人們心疼他，勸他不要那么拼命。

　　然而，此時正處于事業上升期的謝文化雖然辛苦，但在享受耕耘與收獲的過程中，他本人并不覺得累。15年后的今天，已經步入中年的謝文化，回憶起這段創業歷程時，依舊表現出很享受的樣子。“年輕真好！”謝文化說。

　　謝文化很慶幸自己在年輕的歲月里，留下了奮斗過的痕跡。

　　擴大經營

　　小商戶成了“正規軍”

　　由于業務越來越多，手里有了錢的謝文化，為了方便送貨，買了一輛天津大發牌面包車。“那是我們村里第一輛車，以前過年不想回家，有車以后，就開始想回家了。”謝文化說。對他來說，過年的時候，開著自己的車回家，有種衣錦還鄉的成就感。

　　雖然在生意上小有所成，手里也有了一些錢，但在當時，謝文化的生意只局限于自家的小型手工水餃作坊。

　　真正的轉機出現在2005年。此時，謝文化生產的餃子，已經在天津市賣出了名氣。當地技術監督局領導發現后，找到謝文化，在該領導的指引下，謝文化成立有限公司，并辦理QS企業食品生產許可證，擴大經營規模，在津南區開設了專門生產速凍水餃的工廠。

　　有了正規的工廠，謝文化的業務量直線上升，其生產的速凍水餃不僅暢銷天津，還以天津市為中心，向周邊城市輻射。如今，北京、唐山、沈陽、德州、保定、石家莊等地均有代理商。用他本人的話說：“以天津市為中心，300公里以內的二線城市全部覆蓋。”

　　以質求存

　　做食品是個良心活兒

　　在天津市津南區慶龍民生食品廠生產車間里，記者看到車間一角的電磁爐上面放著一個煮餃子的鍋。謝文化告訴記者，這是為了方便生產工人在現場試吃，以檢測產品的質量，如果發現產品質量和口感出現問題，可以及時解決。

　　“我做餃子這么多年，只要是在工廠里，我每天都要嘗嘗我們自己生產的餃子。”謝文化告訴記者，做食品是個良心活兒，必須做到以質求存，如果抱著“省點錢，買點兒不合格材料也沒事”這種想法，那就是搬起石頭砸自己的腳。

　　企業轉型 尋求多樣化發展

　　謝文化準備走多樣化發展的道路，在生產速凍水餃的基礎上，增加湯圓、粽子、扣肉等產品，讓顧客有更多選擇。

　　謝文化說：“我以前當廚師，做扣肉是我的強項，前不久，我試著做了一批扣肉送到飯店里去，結果反饋很好。”

　　長期以來，謝文化的天津市津南區慶龍民生食品廠生產的速凍水餃大多銷往酒店、超市、飯店以及工地、學校、企業單位的食堂，雖然以每天15噸的銷量，占據著天津市場的大量份額，但謝文化意識到，他的產品，在天津市民中，品牌知名度并不算高。

　　當今社會，品牌意識被越來越多的企業家重視，樹立品牌，提高知名度，也成為謝文化當下面臨的問題。在交談過程中，他向記者提到國內幾家大型速凍食品生產商的經營模式，其中也包括家鄉鹿邑的志元食品，他希望嘗試著從這些成功經驗中，學到一些要領。