張玉峰：從刷碗工到連鎖餐飲店老板

張玉峰

張玉峰（中）在廚房指導員工

“老船吧”飯店營業大廳

　　晚報記者 張勁松 實習生 李孟潔 文/圖

　　天津是個中西合璧、古今兼容的現代化大都市，是個充滿夢想的地方。

　　鄲城人張玉峰是這座城市里成長起來的佼佼者——16歲到天津當刷碗工，拿到廚師證后，開始在大酒店當廚師長，如今他是天津金豆子餐飲有限公司總經理。

　　不經歷風雨是看不到彩虹的。每個人的成長都是一個蛻變的過程，從幼稚走向成熟，從逆境走向成功，張玉峰亦然。他從刷碗工成為總經理，演繹的是一個草根階層追求財富夢想的艱難歷程。

　　初見張玉峰，他給記者的第一印象是樸實、精明、有魄力。談及他的創業經歷，張玉峰感慨地說：“機遇固然很重要，但更需個人的努力奮斗。”

　　當學徒 暗記菜譜配方

　　1989年夏季，16歲的張玉峰上完初中二年級，就再也沒有去學校上學，拿他的話說是因為“學習成績不好，非常厭學”。那時的張玉峰常想，學習成績不好，考不上大學，將來不還是在家種莊稼嗎？張玉峰覺得他不能一直在家里，他要出去尋找屬于自己的那片天地。

　　輟學不久，張玉峰背上行囊，和一個朋友一起來到天津，在一個飯店當刷碗工，每月工資70元。飯店沒有地方住，晚上，張玉峰就和其他伙計把幾個凳子擺在一起當床睡。后來，張玉峰到一家飯店當學徒，每天6時就起床練習刀功，晚上下班后，他練刀功練到次日1時。冬天，張玉峰的手凍得青一塊紫一塊的，有時候還會潰爛、流血。“當時，廚師憑自己的手藝每月能拿到300塊錢的工資，而我只拿到70塊錢的工資，我暗下決心，一定要當廚師，每月掙300塊錢。”張玉峰說。

　　思想支配行動，打那時起，師傅做菜時，張玉峰就在一旁認真細致地觀看，生怕遺漏了任何一個環節。每天晚上下班后，張玉峰會用筆認真記下師傅做菜時所用的原料種類和調料比例，力求將每道菜的配方和做法都爛熟于心。

　　就這樣，只要飯店菜單上有的菜品，其配方和做法都被張玉峰記得滾瓜爛熟。當然，眾多學徒中，張玉峰也是刀功最好的。

　　立誓言

　　發展不好不回家

　　在飯店當了一段學徒之后，由于張玉峰表現突出，師傅開始讓他學習配菜和炒菜。1996年，張玉峰的工資漲到了每月800元。那時，張玉峰的愛人張云也在一家飯店當服務員，每月工資400元。后來，那家飯店的老板嫌張云是位女性，把她給辭退了。“當時，我想張云只有學會手藝，才能掙到高工資，我便讓她去美容院學習美容技術。”張玉峰介紹，為省錢給張云交學費，每天早上，他們夫婦只花1元錢買兩個饅頭、兩根油條充饑。看到張云為學習手藝不怕苦不怕累，美容院老板動了惻隱之心，本來該收張云3000元的學費，后來只收了1000元。“我向朋友借了1000塊錢，讓張云在那家美容院學習了兩個月。沒過多久，一家賓館招聘服務人員，經考核，張云被順利錄用，月工資1200元，并且還有提成。”

　　1996年年底，張玉峰回老家過年，或許是因為在外幾年經濟上都沒有什么轉機，他受到了村民的譏笑。那時，張玉峰就發誓，“在外發展不好，就不回家了”。

　　開美容院

　　掙到第一桶金

　　剛到賓館上了半個月的班，張云就聽說之前她學習的那家美容院由于老板要去香港發展打算轉讓，張云想接手，但張玉峰覺得，一間60平方米的門面房，每月租金1800元，加上聘請的美容師的工資和其他費用，每月開銷至少8000元，他不敢貿然接手。后來，美容院老板諷刺張玉峰不敢做大事，為爭一口氣，張玉峰硬著頭皮接下了美容院。

　　那時候，減肥在天津很盛行，張玉峰請了兩個來自東北的減肥師，以四六分成的形式與他們合作，也就是說減肥師掙100元，張玉峰可以拿到60元的提成，這樣一來，美容院的生意漸漸有了起色。美容院的生意走上正軌后，張云負責管理，張玉峰繼續做廚師，此時，他的工資漲到了每月2500元。張玉峰和張云一掙夠1萬元就存起來，不到兩年的時間，他們存了12萬元。為給父母提供一個好的生活環境，張玉峰拿出6萬元在老家鄲城縣城買了一套三室一廳的房子，讓父母居住。1999年，張玉峰在鄲城縣城買了第二套房子。

　　做餐飲

　　他生財有道

　　2001年，張玉峰夫婦以16.8萬元的價格在天津河東區買了一間50多平方米的門面房，開了家火鍋店。與此同時，張玉峰還開了家水餃店。水餃店開業后，生意很好，每天的營業額在1200元到1500元之間，多的時候能達到2000多元。

　　由于張玉峰為人仗義，老鄉在天津有了困難，就會投奔他。“有錢后不能忘本，只要親戚鄰居有困難來找我，我就會盡力幫助他們。”張玉峰說。

　　在開火鍋店和水餃店的同時，張玉峰還在一家酒店當著廚師長，月工資4500元。后來，由于種種原因，張玉峰離開了那家酒店。沒多久，該酒店的營業額從每天4萬元降到每天1萬元。2004年，酒店老板又把張玉峰請了回去，每月給他6800元的工資。此時，張玉峰已擁有兩家美容院和4家飯店。

　　連鎖經營 爭創全國餐飲名牌

　　2004年，張玉峰租了家酒店經營，剛開始，酒店的房租是一年30萬元，憑借誠信經營，酒店第一個月的營業額就有6萬元，第二個月的營業額更是達到18萬元……雖然酒店的生意一直很紅火，但3年后，酒店的房租漲到了一年60萬元，無奈之下，張玉峰只好放棄經營這家酒店。

　　2007年，聽說有個朋友在天津萬達商城開的披薩店要以10萬元的價格轉讓，張玉峰毫不猶豫地接了下來。他接手后，披薩店的生意一直很好。

　　后來，張玉峰還經營了一家1700平方米的酒樓和一家900平方米的“老船吧”飯店。3月21日晚，記者一行在“老船吧”看到，飯店內客人爆滿，還有不少客人在飯店門口排隊等候。張玉峰介紹，這家飯店剛開業4個多月，投資300多萬元，目前每天的營業額在4萬元左右，他計劃下半年開兩三家連鎖店。

　　“每逢生意到了淡季，我們夫妻二人就到北京、上海等地的餐飲市場考察學習，以求在餐飲行業做得更好。”為把生意做大做強，張玉峰決定走品牌化時尚餐飲連鎖經營的路子，為此，2010年，他在天津登記注冊了金豆子餐飲有限公司。如今，張玉峰在天津擁有４家近3000平方米營業面積的飯店、酒樓。近期，張玉峰正在鄭州考察市場，他打算在鄭州開一家音樂串吧。

　　如今的張玉峰開上了奔馳轎車，住上了價值300萬元的別墅，拿他的話說“作為一個農村人，能開上奔馳，住上洋房，也算知足了”。下一步，張玉峰準備把他的金豆子餐飲打造成全國知名品牌。