????客家娘酒煮雞蛋。廣州日報記者曾煥陽攝
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南澳鳘魚膠。廣州日報記者陳正新攝
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清遠豬肚包雞。廣州日報記者曹菁攝
????后天就是母親節 不妨趁周末帶媽媽去吃點能讓“母心大悅”的美食
????文/廣州日報記者曾煥陽、卜瑜、陳正新、曹菁
????母親節將至,是時候帶媽媽出去走走,如果能在旅途中找到適合母親的一兩款養生養顏美食,降低一下媽媽的“顏齡”,定可令“母心大悅”。今天,《廣州日報》就為你在省內找了幾種適合母親大補的美味食材,跟著我們的指引,盡孝心其實so easy!
????客家娘酒:燉雞煮蛋兩相宜
????自古以來,在河源、梅州、惠州、韶關等客家地區,大凡喜事或在節日里都有喝客家娘酒的習俗,而當地客家娘酒的制作,主要靠當地客家婦女釀制和傳承,可謂娘制、娘傳、娘用、敬娘之物,故而得名“客家娘酒”。用客家娘酒秘制的雞肉與雞蛋,是客家人對客家婦女的一種褒獎。
????客家娘酒燉雞與客家娘酒煮雞蛋的制作,一般以炒、燉、煮為主,制作起來也非常簡單。制作客家娘酒燉雞時,先是要備好已宰殺的光雞、客家娘酒和適量的枸杞、生姜、食鹽、白砂糖等食材。之后將光雞洗凈切成塊,然后用水泡浸一下枸杞,將生姜爆香后備用。為讓客家娘酒燉雞吃起來香甜鮮美,首先要用花生油將雞塊在鐵鍋中爆炒至金黃色,再加入1小匙砂糖和適量食鹽,翻炒均勻并加入客家娘酒在大火煮開10多分鐘,之后將煮好娘酒雞塊轉入砂鍋中加適量清水燉制,同時加入炒香的姜粒和枸杞等配料,再用中小火燉煮至20分鐘,一鍋客家娘酒燉雞就做好了。
????值得一提的是,由于客家娘酒富含葡萄糖,用客家娘酒燉煮的雞肉和雞蛋,糖尿病患者一般應慎食。
????正宗娘酒何處覓?
????河源客家娘酒在河源市區的各土特產店以及城南特產街均有銷售,但要認清有品牌的為佳。在廣州等城市也有不少客家特產店有售。
????艾根燉雞:客家“女人草”入膳
????作為從中原地區千里迢迢南遷嶺南的中原故人,居住在粵東、粵北大山中的客家人至今流傳著諸多古代中原習俗。每逢春末夏初時節,許多客家人總是喜歡扛上一把鋤頭,到田間地頭瘋長的野艾草叢中挖上幾株野艾根。曬干后久藏的老艾根,被譽為“女人草”,一碗濃濃的艾根燉雞,更是客家婦女溫補身軀、調節生理的好幫手。
????與普通的食用艾草莖葉不同,鮮為人知的艾根烹調食藥兼具,備受客家人青睞。艾根與艾草功效略有不同,如《本草綱目》所載:“艾根生則微苦太辛,熟則微辛太苦,生溫熟熱,純陽也……服之則走三陰,而逐一切寒濕,轉肅殺之氣為融和。”
????艾根燉雞出鍋時,湯色如琥珀,更為誘人的是有一種獨特的植物清香,入口甘香可口,艾根燉雞可以令女性免受風、寒、暑、濕、熱等外邪的侵害,治療女性手足冰涼、生理期不適等功效。
????正宗艾根何處覓?
????客家人聚居的梅州和韶關兩市的土特產店、中草藥點均有出售。
????清遠肚包雞:專為媽媽健脾胃
????如果你媽媽脾胃不佳,那么用正宗清遠雞做的“肚包雞”熬出的雞湯就是絕好選擇。它還有降血脂、抗衰老、養胃等功效。
????“肚包雞”具有典型的清遠特色,選用新鮮干凈的食草豬肚,經多道工序炮制而成。湯鮮味美,肉香爽脆,令人齒頰留香,有驅寒祛濕,健腸和胃的功效。
????在清遠市廣清大道,記者探訪了一家在當地頗有名氣的吃雞專門店。“第一次見識肚包雞,見到的是一團香氣四溢,外表光滑的胃狀肉體,根本猜不到里面是什么,大家都十分好奇,”一位來自廣州的食客回憶道,圍坐在一起的朋友看到如此完整的一只豬肚子,毫無破綻,均嘖嘖稱奇,不明白廚師是怎樣把一只肥美的清遠雞塞進去的。食客們評價:“吃起來,既有豬肚的爽滑,又有雞的鮮美,混合著胡椒的微辣醒神,味道十分奇妙。”
????正宗肚包雞要以清遠雞為原料制作,從雞苗的提純復壯到養殖出欄全部采用不含激素,不含色素的專用飼料輔助喂養。豬肚則取自用野草和野菜喂養的農家土豬。
????做法揭秘:
????豬肚一個(600克),清遠食谷雞一只(1000克),胡椒適量,冬菇,姜片些許,用鹽和生粉搓洗干凈豬肚,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個口扎實,然后把豬肚整個放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水煮2小時后,撈起豬肚切塊上桌。豬肚雞湯鮮甜帶胡椒味,煮湯后的豬肚切片雞肉斬塊沾點醬油吃起來豬肚爽脆,很嫩口而且很香。
????去哪吃?
????廣清高速出銀盞后,沿著廣清大道往清遠方向行駛,看到交通銀行后右轉,可見一些吃雞專門餐飲店。
????南澳鳘魚膠:可治婦女產后出血
????南澳島位于南海東海之交,北回歸線從這里穿過。海島之南廣闊的海洋里生活著數不清的魚兒。不為人所知的是,這些魚兒里暗含著送給媽媽的絕佳食材——魚膠。
????制作魚膠古已有之,在海洋上打漁為生的人們并不覺得這是多么稀罕的食物。撈上來海魚,割出魚膘,會直接擺在漁船船板上曬干。如今講究多了,打撈的海魚能夠冷凍帶回來岸上,再摘出魚膘分類曬制。南澳島的魚膘以鳘(音mian)魚膠最有名。鳘魚膘熬制的膠,被認為可治婦女血崩、產后出血等癥。
????南澳海中的鳘魚有金錢、赤嘴、烏溜、青鱸等品種,其中金錢鳘最珍貴,因其膘膠價同黃金而得名,但也屬其最為難得。最常見的鳘魚膠都是由海水養殖的鳘魚制成。
????南澳島的媽媽們也會從菜市場的魚檔上挑選海魚,回去自己割出魚膘曬制魚膠,魚肉則可以做菜食用。
????魚膠常見做法:
????1.魚膠紅棗湯:鳘魚膠10克~20克,紅棗7個,加水適量,燉數小時后加冰糖食用。本湯適用于補氣血、養容顏,對于氣血不足、失于調養,癥見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者尤佳。
????2.魚膠洋參湯:鳘魚膠10克~20克,洋參數片,加水適量,燉數小時后加冰糖食用。本湯適用于健脾養血、補腎益精。
????正宗魚膠何處覓?
????魚膠是干貨,不分時節其實都可以買到。但碰到所謂野生魚膠就難以辨別真假,尤其是切成絲條之后更加難以辨別,這就得行家里手才能分得清楚了。
????南澳島上的特產店里多有售,有些漁民家里也都能夠買到。