周口日報·周道客戶端記者 張猛 見習(xí)記者 支亞茹

11月16日，在第四屆中國?西華第四屆胡辣湯大賽上，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會授予西華縣“河南胡辣湯之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號。

逍遙胡辣湯的歷史可追溯到北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)“消食茶”二方為基礎(chǔ)，做出一種色、香、味俱佳的湯羹，該湯能提神醒酒、開胃健脾。后北宋遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，御廚趙杞因兵患南逃，途經(jīng)逍遙鎮(zhèn)看到此處乃地靈水秀之地，決計(jì)隱居于此，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶于此。為適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣后又加入了逍遙鎮(zhèn)獨(dú)有的槐山羊肉和黃花菜，并勾了面芡，初步形成了現(xiàn)在胡辣湯的雛形。

經(jīng)過近千年的傳承和發(fā)展，現(xiàn)在初步形成了高家、楊家、丁家、佟家等若干門派。截至目前，全縣共有逍遙胡辣湯培訓(xùn)基地6家，每年培訓(xùn)胡辣湯從業(yè)人員3400人次，累計(jì)培訓(xùn)胡辣湯從業(yè)人員10余萬人次。西華逍遙胡辣湯生產(chǎn)經(jīng)營者遍布全國20多個省、市、自治區(qū)。目前，西華逍遙胡辣湯已成為河南最具代表性的名吃品牌，門店經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)占同行業(yè)市場份額的95%以上，湯料產(chǎn)品已成為人們走親訪友、饋贈賓朋的特色禮品。

據(jù)悉，西華縣直接從事胡辣湯經(jīng)營者現(xiàn)有10萬多人，湯鍋2萬多口，遍布全國20多個省、市、自治區(qū)、數(shù)百個大中城市，年純收入達(dá)3億多元。加上胡辣湯料生產(chǎn)加工和粉條、面筋、香油、陳醋加工、牛羊飼養(yǎng)、大蔥種植等間接從事胡辣湯相關(guān)產(chǎn)業(yè)人員可達(dá)20萬人左右，每年可增加農(nóng)民收入40億元以上。②5