“套餐15元一份”“前7餐免送餐費(fèi)”……親民定位的老年餐廳一度開(kāi)在北京很多社區(qū)。但媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，眼下，很多老年餐廳接連閉店停業(yè)。其中雖有疫情影響的因素，但實(shí)際上不少餐廳在疫情前就已陷入了經(jīng)營(yíng)困境。（5月14日 《北京日?qǐng)?bào)》）

在“銀發(fā)浪潮”快速發(fā)展的背景下，老齡化問(wèn)題是我國(guó)現(xiàn)階段面臨的重要問(wèn)題。5月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布了第七次全國(guó)人口普查主要數(shù)據(jù)結(jié)果。數(shù)據(jù)顯示，在年齡構(gòu)成上，60歲及以上人口為26402萬(wàn)人，占18.70%，其中65歲及以上人口為19064萬(wàn)人，占13.50%。隨著社會(huì)發(fā)展和時(shí)間推移，老年人口還將繼續(xù)增長(zhǎng)，許多老年人常常為做飯、吃飯發(fā)愁，尤其是65歲以上老人、單身老人和空巢老人，這時(shí)社區(qū)老年餐廳就顯得尤為重要。老年餐廳的普及能有效幫助這一群體就近解決吃飯問(wèn)題，直接關(guān)系著居家養(yǎng)老的幸福指數(shù)。

有需求就應(yīng)有供給，從老年餐廳供給端改變老年餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀迫在眉睫。就目前來(lái)看，老年餐基本運(yùn)行方式有：一、社區(qū)附近社會(huì)單位的內(nèi)部食堂專門開(kāi)辟老年餐廳；二、社區(qū)和餐飲企業(yè)合作，為預(yù)定服務(wù)的老年人訂制送餐；三、政府購(gòu)買服務(wù)，由企業(yè)建立老年餐廳。

但不管哪種運(yùn)行方式都難以與老年人就餐需求相匹配，使得其步步維艱。就拿飯菜供給來(lái)說(shuō)，都采用的是傳統(tǒng)餐廳售餐模式：即按份售賣，打多少，算多少，每份菜品標(biāo)價(jià)售賣。這時(shí)問(wèn)題就出現(xiàn)了：高價(jià)菜舍不得吃，老年人節(jié)儉的品格使得他們只會(huì)選擇便宜的飯菜，長(zhǎng)期以來(lái)營(yíng)養(yǎng)攝入不全面；二是按份售賣的方式對(duì)于很多老年人來(lái)說(shuō)分量大吃不了，所以常吃剩飯。三是無(wú)法自主選擇自己喜歡的菜品和分量，這樣就無(wú)法確保營(yíng)養(yǎng)的均衡。另外，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)方面來(lái)看，老年人為主要消費(fèi)群體，售價(jià)勢(shì)必要相對(duì)便宜，加之社區(qū)內(nèi)部客流量不大，有時(shí)成本都難以回收，更不用說(shuō)盈利了，每多來(lái)一位老人，虧損就增加一點(diǎn)，商家確實(shí)難以為繼。

老年餐廳是一項(xiàng)重要的“民生工程”，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)開(kāi)下去。但要兼顧老年人需求與經(jīng)營(yíng)者收益，需要多方協(xié)同發(fā)力。首先要明確的是，老年餐廳注定不是“淘金”的生意，因此社區(qū)在招商時(shí)要把好關(guān)。其次，可以借鑒西安一家企業(yè)建立的智慧餐廳：通過(guò)智能自助稱量銷售硬件終端，老年人按需選取菜品和分量；自助取餐、自動(dòng)稱量、自動(dòng)計(jì)費(fèi)、自動(dòng)付費(fèi)；其次，啟用營(yíng)養(yǎng)攝入監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，精準(zhǔn)采集老人營(yíng)養(yǎng)攝入。這樣一來(lái)，老年人想吃哪種可以自由選擇哪種，需要多少可以選擇多少，按量計(jì)價(jià),滿足了老年人對(duì)于菜品和營(yíng)養(yǎng)的多樣需求，同樣消費(fèi)下，花樣更多，吃得更好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，杜絕浪費(fèi)，也符合老年人節(jié)儉的風(fēng)格。再次，有關(guān)部門和社區(qū)應(yīng)給予一定的補(bǔ)貼與政策支持，按照“政府引導(dǎo)、社會(huì)參與、市場(chǎng)化運(yùn)作”的原則，吸引社會(huì)資金參與創(chuàng)建。

以老年群體的普遍需求和特殊需求滿足為目標(biāo)，創(chuàng)造像家樣的環(huán)境。老年餐廳“熱乎”，老年生活也多一份溫暖。

文/王子燊（鄭州大學(xué)）