周口日報(bào)·周道客戶端記者 王彥濤 王慕晨 視頻 段九君 軒洋

豆腐攤前買豆腐

小男孩偷吃豆腐“邊角料”

豆腐攤前買豆腐

豆腐攤前買豆腐

豆腐房里做豆腐

小男孩經(jīng)過一番左扛右擠，終于進(jìn)入被顧客圍得里三層外三層的“桂枝熱豆腐”攤位前，他雙手扒著放熱豆腐的板子，眼巴巴地盯著攤主給每一位顧客切豆腐，當(dāng)攤主賣完整塊豆腐時(shí)，板子上殘留了幾片“邊角料”，說時(shí)遲那時(shí)快，小男孩拿起“邊角料”就往嘴里送，熱乎乎的豆腐往嘴里放得太急直冒白煙兒，讓旁邊的顧客忍不住哈哈大笑，小男孩害羞地眨了眨眼，鉆出人群，吃著豆腐隨著自家大人離開……這，就是眼下商水縣固墻鎮(zhèn)年集上一個(gè)火熱場景。

豆腐坊里熱火朝天

“旋乾磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。”1月27日上午，聞著一股豆花香，記者走進(jìn)商水縣固墻鎮(zhèn)老朱家豆腐店，豆腐坊里工人們正忙得不可開交。工人將泡夠時(shí)間的豆子從水里瀝出來放進(jìn)磨豆機(jī)里，看著腫胖的黃豆在磨豆機(jī)的驅(qū)動(dòng)下蹦蹦跳跳地等待著“變身”，聽著呼呼啦啦的機(jī)器聲，磨豆機(jī)的出漿口處暖黃色的漿液噴涌而出，不一會(huì)兒，等待接收漿液的桶被灌滿。在熬漿處，三口大鍋排排“坐”，爐火越燒越旺，鍋里乳白色的豆汁不停地翻騰。“火候很重要，熬不到勁兒不好吃，每一鍋都要大火熬制20分鐘左右。”老朱說，外面買豆腐的人越多，他們干得越起勁兒。起豆腐是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，需要很大的氣力和技巧，要二人通力協(xié)作完成，一人將點(diǎn)好的豆花舀進(jìn)一個(gè)用紗布縫制的“大網(wǎng)”里，另一人左右晃動(dòng)“大網(wǎng)”將鹵汁排出，經(jīng)過循環(huán)往復(fù)操作，豆腐初見雛形。這還不算完，只見工人將“大網(wǎng)”周圍設(shè)置木筷子固定，把重百余斤的石頭放置上方壓著。“固定形狀，再壓壓水，這樣做出來的豆腐緊實(shí)，口感好。”工人康師傅說。

一家三代經(jīng)營的老朱家豆腐店遠(yuǎn)近聞名。“從爺爺那輩起，家里就開始做豆腐生意，我從小耳濡目染，現(xiàn)在豆腐生意由父親主營，我負(fù)責(zé)打下手。只要顧客喜歡吃，我們就會(huì)一直做下去。”老朱家豆腐第三代傳人朱永博說，他們一家人一年到頭都在忙著做豆腐，只有大年初一到初五才有空休息。老朱家豆腐店平常做豆腐一家人全上陣，臨近年關(guān)一天要做四五十盒豆腐，每一盒豆腐80斤左右，親戚朋友在家閑著沒事的都來幫忙了。

豆腐攤上供不應(yīng)求

老朱家豆腐作坊熱火朝天，院子里的豆腐攤也“火”得不得了。來自駐馬店市上蔡縣的76歲的劉大爺帶著10歲的孫女劉家靜，開著電動(dòng)三輪車行駛20多里地專門來老朱家買豆腐。劉大爺從上蔡趕到固墻老朱家的時(shí)候已是正午時(shí)分，朱永博的媳婦大聲吆喝著：“剛做的豆腐賣完了，買豆腐的需要再等等，先去集上買其他年貨，一會(huì)兒回來豆腐就做好了。”劉大爺沒買上豆腐，站在院子里焦急地等待著。“這兒豆腐好吃，俺都來這兒買，平時(shí)也來這兒買，我今天準(zhǔn)備買20斤帶回去過年吃。”劉大爺說，他還要給同村人帶幾十斤豆腐，今天說啥都要買到豆腐。

在固墻鎮(zhèn)的集市上，“桂枝熱豆腐”攤位前的顧客絡(luò)繹不絕。“給我來50塊錢的豆腐”“我要20斤，先給我切豆腐吧”“我要30斤，多少錢”……人群將豆腐攤里三層外三層圍了起來，從人群外朝里看看不見豆腐，只看到豆腐攤里冒出來的團(tuán)團(tuán)熱氣。“等了半個(gè)小時(shí)了，剛才那一盒豆腐沒輪到我就賣完了，這才搶到手。”附近的村民楊大爺拿著剛買的豆腐高興地說。“我從鹿邑來的，姐姐在里面擠著買豆腐，我在這兒等她呢。”9歲的張家瑞說，她每年放寒假都會(huì)和家人一起到固墻來探親，過年的時(shí)候逛逛集市，順便買些豆腐帶回鹿邑。

在“桂枝熱豆腐”攤位旁還有一處熱豆腐攤，攤上的豆腐已經(jīng)賣完，老板娘正在數(shù)著賣豆腐掙的錢。“來買豆腐嗎？稍等一會(huì)，回家拉豆腐去了。”老板娘說。攤位邊上停著一輛三輪車，里面已放了6袋20斤裝的豆腐。“俺是化河的，專門來買豆腐，這買的還不夠，正等送豆腐的呢。”三輪車車主說。

豆腐入口余味無窮

千盤轉(zhuǎn)磨銀湯漾，商水固墻豆腐香。豆腐的“腐”與幸福的“福”同音，是廣大群眾祈求來年多福、生活幸福的一種表達(dá)。豆腐營養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之美稱。再從字面上來看，“豆”與“兜”“都”諧音，“腐”與“福”“富”諧音，過年吃豆腐意味著來年大家都“福氣滿滿”“富富裕裕”。豆腐相傳是淮南王劉安“弄拙成巧”的作品。劉安為求長生不老藥，便與方術(shù)之士在八公山煉丹，偶將石膏點(diǎn)入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過化學(xué)變化，成了鮮嫩綿滑的豆腐。煉丹失敗，“豆塊”棄于民間。有膽大農(nóng)人食之，口感細(xì)膩、味道鮮美，遂眾人爭相食用。老百姓為了實(shí)現(xiàn)美好愿望，都會(huì)在春節(jié)時(shí)做豆腐、吃豆腐，圖一個(gè)好彩頭。“以前，在我們這里，大年初一這天是不能吃葷的，就連餃子也是白菜豆腐餡的，意為‘百財(cái)’‘兜福’。”買豆腐的智大爺說，吃了素餡餃子，意味著來年素素凈凈、平平安安，沒有是是非非。

固墻豆腐好吃，人人都知道。據(jù)豆腐制作師傅介紹，“固墻熱豆腐”好吃的關(guān)鍵是點(diǎn)制時(shí)不用石膏，全用清漿。冒著熱氣的豆腐拿在攤主手中，隨著刀子滑動(dòng)，大小不一、形狀各異的片片“白嫩”紛紛落入碗中，再澆上特制的辣椒汁，更是美味可口。夾一塊帶著辣椒汁的熱豆腐，先聞到的是豆腐清新的香味兒，送入口中，嘗到的是豆腐的滑嫩。“豆腐趁熱先來一碗，買多了帶回家做炸豆腐更容易儲存，還可以做灰培豆腐。”劉大爺說，豆腐越吃越好吃，他們家過年買的豆腐比肉都多。“吃上一碗固墻熱豆腐，才算回到家，才能算過年。”買豆腐的李阿姨對著電話里的兒子說，“在外面工作回不來，俺兒子就想著吃一口熱豆腐。”制作豆腐時(shí)產(chǎn)生的豆花、豆汁更是美味可口，寒冬臘月里，喝一杯熱乎乎的豆汁，鮮香滑嫩，喝完渾身都舒暢了，白花花的豆花放點(diǎn)白糖或是蔥花，舀一勺放進(jìn)嘴里，入口即化，也是別有一番風(fēng)味。③5