每年11月份是秋冬蔬菜集中上市時間，蔬菜種類多，上市量大，同時也是蔬菜價格波動大的時間，為錯峰銷售，保障市場穩定供應，菜農應加強儲存保鮮，滿足冬春市場供應，提高經濟效益。

蔬菜的儲藏保鮮方法有庫藏、窖藏、溝藏或露天堆放覆蓋棉氈、防雨布、塑料布等材料進行保護儲藏等。下面介紹一些蔬菜常用的儲藏方法。

一、大白菜

1、田間覆蓋儲藏法。準備好塑料膜，從11月至翌年3月，隨時注意天氣預報，當最低氣溫在0℃左右時進行覆蓋，覆蓋時注意，薄膜貼著大白菜，稍稍拉緊，中間不要鼓風，四周每隔2m用土或磚頭壓住即可。覆蓋前清除病株，病株處撒生石灰消毒。用草繩將大白菜外葉連同葉球一起捆扎起來，捆扎位置為葉球上部2/3處。增加通風透光，減少病害發生。

2、埋藏法。選擇地勢平坦干燥、地下水位低、交通方便的露天土地上挖溝，一般溝寬1.7米，深約1.5米左右，長以東西向為佳，挖出的土在溝四周做成土埂。在溝底鋪一層砂土，再鋪一層秸稈。大白菜拔起后，晾曬3～5天，天氣變冷時，把根向里堆放。當氣溫降到0℃左右時，把大白菜趁涼入溝，排菜時，根朝下排緊菜棵,使上面菜頭平齊。大白菜入溝后，先蓋一層草苫子或蓋2～3厘米的土，以后隨氣溫下降增加覆蓋物或覆土厚度，最后一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。每次覆蓋或覆土時，仔細檢意，如溝內溫度過高，有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛葉、病葉、黃葉。

3、家庭儲藏法。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫0℃左右的環境中,樓房的陽臺具備這個條件。把新鮮的大白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉,保留根部，當最外邊一層幫葉有些發蔫時便可，一層根朝里，一層根朝外放。在整個儲存期間不要輕易撕掉最外層幫葉，以保持內部葉片的水分。注意氣溫變化，當外界溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品。

二、蘿卜

1、埋藏法。挖寬1米左右，深0.6～1.5米的溝。長度按具體儲存量而定，然后將蘿卜碼在溝底，碼堆時蘿卜根部朝上，一個挨一個排緊，碼好后覆蓋一薄層干凈、濕潤的溝底細土，按此法逐層碼放，最后用細土覆蓋、整平。為了防止熱傷或凍害，儲藏初期覆土層要薄，以便溝內蘿卜排出熱量;后期外界氣溫下降，要適當覆蓋一些土或秸稈等，使溝內溫度保持在1～3℃。

2、溝藏法。大量儲藏蘿卜時，適宜在空曠通風、地下水位低、保水性能好的背陰處田間挖溝儲藏。儲藏溝以東西向為好，挖出上層土堆在溝南側阻擋陽光，底土放在溝北側，以備用于覆蓋。溝深60厘米左右，溝寬0.8～1.5米。同時在溝底順溝向挖寬10～13厘米、深12～20厘米的通氣溝，兩端順溝壁通向溝外，再橫向每隔60～100厘米挖一橫溝，與縱溝交叉呈“十”字形，溝口從側壁通出。溝的長度視儲藏量而定，一般1米長的溝可儲藏250千克左右蘿卜。選無病蟲害和機械損傷的蘿卜儲藏，入儲前挖去生長點或只去葉，到儲藏后期再削頂。儲藏時，碼一層蘿卜覆一層濕潤底土，使每個蘿卜周圍都有濕土包裹，堆積的厚度40～50厘米。儲藏初期蓋土要薄;隨著氣溫的降低及時增加覆土厚度，使覆土層厚度接近凍土層厚度。覆蓋在蘿卜周圍的土壤必須濕潤，土壤干燥時要適當澆水。儲藏期間溫度保持在為1～3℃。及時處理受凍、腐爛和發芽的蘿卜。

三、芹菜

田間采用假植儲藏法。一般假植溝寬1.5米，長度不限，溝的深度視芹菜的高度而定，一般溝深1～1.2米， 2/3在地下，1/3在地上，地上部用土搭成圍墻。將芹菜連根拔起，一棵棵緊挨著擺放在溝內，每隔1米左右，在芹菜間豎一秸稈把，促進通風和防倒伏。芹菜假植后，應立即灌水淹沒根部，以后視土壤干濕情況再灌1～2次水。芹菜入溝后用草苫覆蓋或在溝頂搭棚覆蓋薄膜，適當留足通風口，以后隨氣溫下降再添加覆蓋物并關閉風口，整個儲藏期維持溝溫0℃左右，防止熱傷或受凍。