□記者 喬小納 文/圖

今年中秋節，來自周口淮陽的楊杰終于在北京喝到了“對味兒”的胡辣湯。他說：“想家的時候就想喝碗胡辣湯，找遍北京喝的味道都不對，今天，楊大姐的這碗湯真是喝出了老家的味兒，喝完干活就更來勁了！”

楊杰口中的楊大姐是來自西華縣逍遙鎮的楊鳳花。中秋節前夕，受在京周口籍人士的邀請，她自備食材和器具，驅車千里，攜國家級非物質文化遺產代表性項目“逍遙胡辣湯制作技藝”走進北京。作為省級非物質文化遺產項目代表性傳承人，楊鳳花在北京餐飲名店、機關單位、勞動一線等現場熬制近千碗正宗胡辣湯，為河南籍老鄉和省外各界人士呈現了一場場“五味中和熬出彩、一碗熱湯傳千年”的味覺傳奇，受到社會各界歡迎。一鍋鍋熱氣騰騰的胡辣湯，俘獲了京城食客們的味蕾，也撫慰了不少在京工作生活的河南籍人士的味覺鄉愁。

地道熬制在眼前 八方食客齊追捧

在互聯網和科技工作者云集的牡丹園九妙坊餐廳，胡辣湯受到八方食客的熱烈追捧。店家早早掛出“非遺美食，走進北京”的宣傳海報，騰出后廚空間請楊鳳花團隊現場熬制。活動期間，不少顧客堅持每天預約和“打卡”。

暑去秋來，融入數十味中草藥的胡辣湯以其特有的辛溫香燥成為這個季節里驅寒祛濕的獨特美食。逍遙胡辣湯作為民間風味小吃，歷久不衰，以厚重的文化底蘊和獨有的風味享譽中原乃至全國。

福建籍顧客葉立國說：“得知胡辣湯傳承人來京的消息，我連續3天邀約家人、朋友前來品嘗。在這份地道的胡辣湯里，我們喝到了南北共融的味道。”

粵菜專家、九妙坊創始人張志民表示，逍遙胡辣湯工藝獨特、回味豐富，和各大菜系皆有“靈魂呼應”之處，既有人間煙火味，又可登大雅之堂，是行走于大江南北的中華美食。

一碗一勺道鄉愁 一招一式盡傳授

祥記飯店是北京一家以豫菜為特色的知名酒家。在這里，楊鳳花為顧客近距離展示胡辣湯的吊湯、熱鍋、勾芡、加料等工藝流程，娓娓道來胡辣湯的飲食文化和歷史傳承。不少河南籍顧客和餐廳工作人員早聞其名，紛紛與這位“胡辣湯明星”合影留念。

周口籍人士、著名書法家丁謙說，胡辣湯作為河南早餐文化的代表性符號，是在外河南人的一種家鄉記憶，鄉友們在其中喝出了溫故知新的味道；胡辣湯也是一張交往交流的特色名片，讓外地朋友喝出了別開生面的新體驗。　　　　

據國家統計局公布的《中國人口普查年鑒2020》，河南省流向北京市的人口有近130萬。在北京市豐臺區的志廣果蔬配送基地，河南籍務工人員占80%。在得知不少老鄉無法返鄉共度中秋后，楊鳳花來到基地，為員工們現場熬制了一大鍋真材實料的胡辣湯，并且把熬制工藝全程無償傳授給基地食堂的廚師，以便老鄉們日后隨時能品嘗到正宗的家鄉味道。這不是楊鳳花第一次無償傳授胡辣湯的熬制工藝，在此之前，她曾多次為家鄉的困難群眾、職業院校學生免費培訓胡辣湯制作技藝，讓他們掌握一技之長，實現勤勞致富。

兼容并包放異彩 文化賦能產業興

楊鳳花作為楊家胡辣湯第12代傳承人，1972年高中畢業后就跟隨父親學習胡辣湯熬制技藝。目前，老楊家胡辣湯料生產車間已擁有28條生產線，安排300多名當地農民工就業，年產值達1.5億元。

為壯大胡辣湯產業，擴大品牌影響，增加農民收入，西華縣委、縣政府統籌布局區域經營，引資6000多萬元建成胡辣湯產業園，扶持發展胡辣湯料龍頭企業16家，湯料產品占全國市場份額的90%以上。全國逍遙胡辣湯店面投資100萬元以上的店鋪2000多家，僅西華逍遙鎮外出經營逍遙胡辣湯的經營戶就有近4200戶，從業人員達2.6萬人。逍遙胡辣湯產業極大撬動了當地種植、養殖、產品加工等特色產業發展，帶動的直接和間接產值達48億元，幫助10多萬群眾增收，成為助力脫貧攻堅和鄉村振興的重要抓手，實現了一碗湯撬動一個產業，一個產業致富一方群眾。

胡辣湯的淵源和發展閃現著中原文明的延承和流變，向來受到社會各界的關注。活動期間，《人民日報》《光明日報》等媒體和文化界人士專門就胡辣湯的流傳和影響與楊鳳花展開探討。

人民文學出版社總編輯李紅強表示，歷史文化和現實生活向來是文學創作的重要基石，中華傳統美食常見于不少優秀作品，成為作家們的素材富礦。逍遙胡辣湯特征突出、美譽度高，具有很大的文化創作潛力，未來非常有望出現以胡辣湯為脈絡的優秀作品。

文化從業者張弛認為，胡辣湯濃縮著“中庸中和”的傳統智慧和“兼容并包”的中華氣度，呈現著漕運興盛、商業文明的歷史圖景，更是流淌著“在五味雜陳中越熬越出彩”的中原精神和民族基因。逍遙胡辣湯制作技藝，不僅能在特色小吃行業更上一層樓，還能在更大的文化傳播場景中更加出彩。

逍遙金湯熬出彩，胡辣奇香溢京城。在當前大力弘揚和傳承非物質文化遺產、實施文旅文創融合戰略雙輪驅動下，在“道德名城、魅力周口”的發展策略下，西華縣委、縣政府和各級文旅部門上下聯動，多方發力，持續挖掘逍遙胡辣湯的文化內涵，積極探索胡辣湯產業發展新模式和新業態，謀劃建設以逍遙古鎮、逍遙文化為主的文旅小鎮，未來計劃打造集飲食文化傳承、技術研發、標準化生產、品鑒研學、旅游觀光等于一體的全鏈條胡辣湯觀光工業園，齊心協力推動這碗熬了千年的美味珍饈走得更遠，讓世界愛上這碗湯。①6