□記者 李瑞才 牛思光 文/圖

這兩年，伴隨著岳云鵬在央視上的呼喊聲，“鍋圈食匯”這個火鍋燒烤品牌被越來越多的消費者所熟知，“在家吃飯，就找鍋圈”成為眾多美食愛好者的選擇。2019年，“鍋圈食匯”創始人楊明超回到老家周口市鹿邑縣，投資興建澄明食品工業園，4年多時間內先后建成10多家預制食材加工廠。目前，“鍋圈食匯”門店數量過萬家，2023年銷售訂單超過1億份，成為中國領先的時尚餐食品牌。楊明超帶領他的預制食材全產業鏈向著“中國最大食材產業加工生產及營銷配送基地”的發展目標疾步前行。

從無到有

“澄明模式”演繹周口速度

6月14日，記者走進位于鹿邑縣開發區的澄明食品工業園，映入眼簾的是一條條自動化生產線，灌裝、混料、巴氏殺菌、裝箱打包……一個個工序井然有序地運行著。“每臺全自動灌裝機每分鐘可灌裝70袋番茄醬，高速配料混料系統每小時混料調配2噸成品，全自動巴氏殺菌線每條每小時可滿足2噸產品的殺菌需求，全自動裝箱機器人每分鐘可完成120袋的作業量……”澄明食品工業園相關負責人王文正說，“鍋圈食匯”立足于本土、成長于本土，在生產車間內，“澄明速度”隨處可見。

“澄明速度”不僅體現在生產車間，還體現在整個食品工業園項目落地的過程。從2019年10月籌建，短短幾個月時間，鹿邑澄明食品工業園便建成投產。5年時間不到，便衍生出集一個番茄（澄明食品）、一只雞（大家旺食品）、一頭牛（和一肉業）、一只羊（茂源肉業）、一個丸子（丸來丸去食品）、一串辣椒（偉紅食品）、一根肥腸（胖嘟嘟食品）、一串雞翅（野火燒食品）、一盒好粉（紛紛到來食品）、一片五花肉（五朵花食品）10多個“重量級”的預制食材生產加工企業，加上正在建設中的一塊魔芋（康芋食品）、一只豬蹄（金爪冷凍食品）和一鍋菌湯（雅樂鮮食品）等“N個一”預制食材加工生產和銷售配送基地。

“‘澄明模式’成就‘澄明速度’，‘澄明速度’造就‘澄明現象’。”王文正表示，被專家稱為“澄明模式”就是以市場訂單為導向，在有訂單的前提下建廠，然后給農戶下訂單生產，建立“生產企業+種植基地”關系。“我們通過穩固渠道，成為其戰略合作伙伴，進而快速突破盈虧平衡，實現規模效應，再通過品牌營銷拿到更多B端、渠道和大客戶訂單做增量。”

從有到優

“預制食材”鏈刮起周口風

從雜草叢生的廢舊廠區變成食品工業創新、產業勢能爆發的新高地，從當年的“十八羅漢鬧中原”到如今集聚發展闖世界最具發展活力的縣域，從豫東農業小城變為中部地區最大的火鍋燒烤預制菜基地、“舌尖經濟”高地……創新一直是鹿邑眾多企業的基因，食品行業也不例外。“當地政府有企業服務專班，定期都會有人來聯系解決問題，碰到難以協調的問題，縣里的主要領導還會現場辦公解決。”提到鹿邑縣的營商環境，王文正很是滿意。他表示，辦證快、建設快、銷售增速快的“澄明模式”背后是“鹿邑服務”以及“周口速度”提供的有力支撐。

預制菜產業鏈是河南省重點打造的28個產業鏈之一，今年的河南省政府工作報告中提到，壯大現代食品產業集群，建立“產、購、儲、加、銷”一體化現代食品全產業鏈條。支持“鍋圈食匯”等企業創新三二一產業融合發展模式……印證了“鍋圈食匯”所在的賽道是一個新興的日益增長的“在家吃飯”賽道。“在家吃飯”有即食、即熱、即烹或即配食品四大類，“鍋圈食匯”等預制菜屬于第三類。這類餐食解決方案滿足了消費者對高效、食品營養、美味、衛生的要求，已成為越來越受年輕一代、工薪階層人士歡迎的用餐選擇，因此，“鍋圈食匯”在鹿邑投資興建“澄明食品”工業園，從誕生到迅速發展壯大，成為預制食材的領軍企業，不是偶然而是必然。

王文正表示，自董事長楊明超返鄉創業以來，澄明食品工業園采用“五鏈耦合”的新型工業園發展模式，以“澄明模式”將資源、資本、產業進行生態融合發展；采取“工廠+種植”模式 ，推動當地辣椒、番茄等種植業發展；以“工廠+養殖”模式，推動“牛、羊、雞”等養殖業發展，推動企業原材料本地化，形成三二一產業聯動發展新局面。他們下一步將探索打造含種植養殖基地、產品加工、包材輔材、冷鏈物流、展示中心、創新中心等全要素全鏈條的工業園區，吸引更多的火鍋燒烤和預制食材產業有關聯的上下游企業落戶工業園，帶動食品產業集聚、規模發展，帶動上下游產業協同、高質、高效發展，實現園區、供應鏈、資本、入駐企業、農民、銷售渠道共存，最終達到政府增稅、農民增收、龍頭企業和入園企業增利、資本增值的五增共贏局面。

從點到鏈

周口預制菜百家爭鳴

“我們計劃將‘澄明模式’在四川、湖北、廣西、遼寧等地復制建設10個特色食品產業園，外引內培100個銷量超10億的單品大單廠，最終形成千億規模的食品產業超級綜合體……”王文正說，作為周口預制食材生產加工領軍企業，澄明食品工業園的發展僅僅是周口眾多預制菜企業的一個縮影。

近幾年，在國家及河南省一系列政策的支持下，在豫東平原大地優質農產品原材料的加持下，“周字號”預制菜產業得以蓬勃發展。全市預制菜產業規模約60億元，涌現出商水縣周家口牛肉、鄧城豬蹄，太康縣明正牛肉、豫林多烤鴨蛋、碧海情緣速凍水餃、華瑞情緣梅菜扣肉以及川匯區邦杰牛肉等即食類預制食品；鄲城縣河南燴面、大碗熗鍋面、牛肉拉面、酸辣粉等即熱類預制食品；臨港開發區豐廚中央廚房凈菜等即配類預制食品以及西華胡辣湯、沈丘蒸碗和鹿邑縣小宋莊燒雞、鍋圈火鍋食材等即烹類預制食材，這些遍布全市各地的食品深加工企業突出當地特色、明確賽道，找準自己的市場定位，通過細分賽道，競相發力，讓“周字號”預制菜更有影響力、號召力，在市場上更具競爭力。

據了解，為推動“周字號”預制菜健康有序發展，周口市委、市政府專門成立預制菜產業鏈工作專班，要求各地進一步加大招商引資力度，精準做好融資服務，加強科技創新力度，積極培育行業人才，建立預制菜全鏈條營銷推介平臺，強化產品質量安全監管，引導各企業積極實施品牌戰略工程，全面提升預制菜原料供應鏈和產業集群融合發展水平，大力支持幫扶全市預制菜生產加工企業，持續圍繞肉菜蛋禽等食品加工產業精準發力，打通堵點、破解痛點、攻克難點，通過強鏈、延鏈、補鏈，為預制菜高質量發展找到發力點，帶動周口預制菜產業“預”“定”“制”高點，實現彎道超車，讓周口從“中原糧倉”向“中國預制食材之城”闊步挺進。

采訪札記：

作為新興產業，近年來預制菜產業發展迅速，萬億市場引來了眾多資本的追逐與熱捧，預制菜行業前景無限。但不容忽視的是，消費者共同聚焦的熱點，就是食品安全和營養健康。

據了解，我國新制定擬發布實施的預制菜產業鏈安全標準體系，從生產、包裝、倉儲、流通四大方面為預制菜產業提供發展規范。記者在采訪中發現，無論是鹿邑縣澄明食品工業園內的茂源肉業、丸來丸去、和一肉業，還是太康縣的碧海速凍食品、明正清真食品，現代化的生產線，恒溫的生產車間，高標準、嚴格規范的出廠檢驗工序，確保每一種預制菜的產品品質。

可以這樣說，“周字號”預制菜就是放心菜、健康菜的代名詞，貼上新鮮、便捷、品質有保障的標簽，是“周字號”預制菜迅速崛起、最終贏得消費者青睞的原因。②6